Moczenie fasoli to czynność wstępna przed gotowaniem suchych nasion fasoli, stosowana m.in. przy przygotowaniu fasolki po bretońsku. Fasolę zalewa się zimną, przegotowaną wodą i pozostawia najczęściej na kilka godzin, zwykle na noc.
Dlaczego używa się zimnej przegotowanej wody?
Przegotowana i ostudzona woda jest bezpieczniejsza mikrobiologicznie niż woda prosto z kranu, ponieważ gotowanie ogranicza liczbę drobnoustrojów. Woda powinna być zimna, aby fasola pęczniała powoli i równomiernie.
Cele moczenia fasoli
Moczenie fasoli:
- skraca czas gotowania,
- ułatwia równomierne zmiękczenie nasion,
- zmniejsza straty energii podczas obróbki cieplnej,
- częściowo wypłukuje substancje wzdymające,
- poprawia strawność potrawy.
Po namoczeniu wodę zwykle się odlewa, fasolę płucze i gotuje w świeżej wodzie.
Czego nie dodawać do wody do moczenia?
Do moczenia fasoli nie zaleca się stosowania:
- wody słonej – sól może utrudniać mięknięcie łupiny,
- wody zakwaszonej – kwas spowalnia rozmiękczanie nasion,
- wody z sodą – soda może nadmiernie rozmiękczać fasolę, pogarszać smak i obniżać wartość odżywczą.
Przykład zastosowania
Przy fasolce po bretońsku suchą fasolę należy najpierw przebrać, opłukać, zalać zimną przegotowaną wodą i odstawić do napęcznienia. Dopiero potem można rozpocząć gotowanie i dalsze przygotowanie potrawy.