Mus z kaszy manny
Słownik kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Mus z kaszy manny to deser przygotowywany z kaszy manny gotowanej w dużej ilości płynu, a następnie napowietrzanej, najczęściej przez ubijanie. Dzięki temu masa staje się lekka, puszysta i delikatna.
Ilość wody
Do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny stosuje się zwykle 6–8 litrów wody. Jest to znacznie więcej niż przy kaszy gotowanej na sypko, ponieważ mus wymaga konsystencji rzadkiej, dobrze rozklejonej i łatwej do napowietrzenia.
W pytaniach egzaminacyjnych należy zapamiętać proporcję:
- 1 porcja kaszy manny → 6–8 litrów wody
Dlaczego potrzeba dużo wody?
Kasza manna zawiera skrobię, która podczas gotowania chłonie wodę i pęcznieje. Przy dużej ilości płynu ziarna mocno się rozklejają, a masa po przetarciu lub ubiciu uzyskuje gładką strukturę.
Najważniejsze zasady przygotowania
- kaszę wsypuje się cienkim strumieniem do wrzącej wody lub mleka,
- należy stale mieszać, aby nie powstały grudki,
- kaszę gotuje się do pełnego rozklejenia,
- po ugotowaniu masę można ubijać, aby uzyskać konsystencję musu,
- dodatkami mogą być cukier, sok owocowy, przeciery owocowe lub wanilia.
Do zapamiętania
Mus z kaszy manny zalicza się do potraw o konsystencji rzadkiej i delikatnej, dlatego wymaga większej ilości płynu niż typowe kasze podawane jako dodatek do dań.