Mycie surowego mięsa przed włożeniem do lodówki nie jest zalecane, ponieważ może sprzyjać rozwojowi drobnoustrojów i zwiększać ryzyko zanieczyszczenia kuchni.
Dlaczego nie należy myć mięsa przed lodówką?
Podczas mycia mięsa wodą:
- zwiększa się wilgotność powierzchni mięsa,
- drobnoustroje mają lepsze warunki do namnażania,
- bakterie mogą rozpryskiwać się z wodą na zlew, blat, deskę, ręce i sprzęt,
- może dojść do zakażenia krzyżowego innych produktów, np. warzyw lub gotowych potraw.
Surowe mięso może zawierać bakterie chorobotwórcze, np. Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli lub gronkowce. Samo płukanie wodą ich skutecznie nie usuwa. Bezpieczne zniszczenie drobnoustrojów następuje dopiero podczas odpowiedniej obróbki cieplnej.
Jak prawidłowo postępować z mięsem?
Przed przechowywaniem mięso należy:
- pozostawić w czystym, szczelnym opakowaniu,
- umieścić w lodówce jak najszybciej po zakupie,
- przechowywać w temperaturze zwykle 0-4°C,
- trzymać oddzielnie od żywności gotowej do spożycia,
- układać na dolnej półce, aby sok mięsny nie kapał na inne produkty.
Zapamiętaj na egzamin
Jeżeli pytanie dotyczy mycia mięsa przed włożeniem do lodówki, poprawna odpowiedź to najczęściej: sprzyja rozwojowi drobnoustrojów. Mycie nie poprawia bezpieczeństwa mięsa, a może pogorszyć higienę pracy w kuchni.