Mycie naczyń stołowych to proces usuwania resztek żywności, tłuszczu, zabrudzeń oraz drobnoustrojów z talerzy, filiżanek, sztućców i innych naczyń używanych do konsumpcji. W gastronomii ważna jest nie tylko czystość widoczna, ale także bezpieczeństwo sanitarne.
Prawidłowa kolejność czynności
Typowy proces mycia naczyń stołowych obejmuje:
- Usunięcie resztek pokarmowych – zeskrobanie lub wyrzucenie pozostałości do odpowiednich pojemników.
- Mycie wstępne – spłukanie większych zabrudzeń, często letnią wodą.
- Mycie zasadnicze – dokładne mycie z użyciem detergentu, ręcznie lub w zmywarce gastronomicznej.
- Płukanie – usunięcie piany i pozostałości środka myjącego.
- Wyparzanie – działanie wysoką temperaturą w celu ograniczenia liczby drobnoustrojów.
Co jest wykonywane na końcu?
W pytaniach egzaminacyjnych za ostatnią czynność procesu mycia naczyń stołowych uznaje się wyparzanie. Jest ono końcowym etapem higienizacji naczyń, ponieważ po myciu i płukaniu naczynia powinny zostać poddane działaniu wysokiej temperatury.
Dlaczego wyparzanie jest ważne?
Wyparzanie:
- zmniejsza ryzyko przenoszenia drobnoustrojów,
- poprawia bezpieczeństwo sanitarne naczyń,
- jest szczególnie ważne w zakładach gastronomicznych,
- powinno być wykonywane po dokładnym usunięciu zabrudzeń i detergentu.
Po wyparzaniu naczynia zwykle pozostawia się do ocieknięcia i wyschnięcia. Nie powinno się ich wycierać brudnymi lub przypadkowymi ścierkami, ponieważ mogłoby to ponownie je zanieczyścić.