W gastronomii trzeba odróżniać naczynia stołowe od naczyń kuchennych, ponieważ mają inne przeznaczenie. W pytaniach egzaminacyjnych często należy wskazać, które naczynie nadaje się do obsługi gości, a które służy wyłącznie do pracy w kuchni.
Naczynia stołowe
Naczynia stołowe są przeznaczone do podawania potraw i napojów gościom. Powinny być estetyczne, czyste, nieuszkodzone i dopasowane do rodzaju serwowanej potrawy.
Przykłady naczyń stołowych:
- talerz płytki, głęboki, deserowy,
- bulionówka,
- filiżanka i spodek,
- salaterka,
- półmisek,
- sosjerka,
- kieliszki i szklanki.
Takie naczynia mogą być ustawiane na stole lub używane przez kelnera podczas serwisu.
Naczynia kuchenne
Naczynia kuchenne służą do przygotowywania, obróbki cieplnej, przechowywania roboczego lub transportu potraw w zapleczu kuchennym. Nie są przeznaczone do bezpośredniej obsługi gości.
Przykłady naczyń kuchennych:
- garnek,
- rondel,
- patelnia,
- blacha piekarnicza,
- cedzak,
- miska robocza,
- pojemnik gastronomiczny używany technologicznie.
Jak rozpoznać odpowiedź na egzaminie?
Jeżeli pytanie brzmi: „Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia…”, należy wskazać naczynie kuchenne, czyli takie, które służy do produkcji potraw, a nie do ich eleganckiego podania. Kluczowe jest przeznaczenie naczynia, a nie tylko jego wygląd.