Narzut gastronomiczny to kwota lub procent doliczany do kosztu surowcowego potrawy. Służy do ustalenia ceny sprzedaży netto w zakładzie gastronomicznym.
Narzut ma pokryć m.in.:
- koszty pracy personelu,
- zużycie energii, wody i gazu,
- koszty lokalu,
- amortyzację sprzętu,
- inne koszty działalności,
- planowany zysk zakładu.
Jak obliczyć narzut procentowy?
Jeżeli koszt surowcowy jednej porcji wynosi 10 zł, a narzut to 50%, to narzut kwotowy wynosi:
10 zł × 50% = 5 zł
Cena netto po doliczeniu narzutu:
10 zł + 5 zł = 15 zł
Można też liczyć krócej:
10 zł × 1,5 = 15 zł
Narzut a marża
W praktyce pojęcia te bywają mylone. Narzut liczy się od kosztu, natomiast marżę często odnosi się do ceny sprzedaży. W zadaniach egzaminacyjnych należy uważnie czytać treść polecenia i stosować dokładnie podany procent.
Przykład
Koszt surowców na 150 obiadów wynosi 1500 zł.
Koszt jednego obiadu:
1500 zł ÷ 150 = 10 zł
Narzut 50%:
10 zł × 50% = 5 zł
Cena gastronomiczna netto:
10 zł + 5 zł = 15 zł.