Co to jest norma surowcowa?
Norma surowcowa określa ilość surowców potrzebnych do przygotowania ustalonej liczby porcji potrawy. W gastronomii najczęściej podaje się ją w gramach, kilogramach, mililitrach lub litrach.
Norma surowcowa jest podstawą do:
- obliczania zapotrzebowania na produkty,
- planowania zakupów,
- sporządzania kalkulacji kosztów,
- przygotowania odpowiedniej liczby porcji,
- ograniczania strat surowcowych.
Jak przeliczyć normę surowcową?
Jeśli norma podana jest na mniejszą liczbę porcji niż trzeba przygotować, należy obliczyć współczynnik przeliczeniowy:
liczba porcji do przygotowania ÷ liczba porcji w normie
Następnie mnoży się ilość surowca przez ten współczynnik.
Przykład
Norma na 4 porcje wynosi 250 g twarogu. Trzeba przygotować 80 porcji.
- Obliczamy współczynnik: 80 ÷ 4 = 20
- Obliczamy ilość twarogu: 250 g × 20 = 5000 g
- Zamieniamy gramy na kilogramy: 5000 g = 5 kg
Jeśli 1 kg twarogu kosztuje 15,00 zł, koszt zakupu wynosi:
5 kg × 15,00 zł = 75,00 zł
Ważne na egzaminie
Zawsze sprawdź jednostki. Cena często podana jest za kilogram, a norma w gramach. Przed obliczeniem kosztu trzeba zamienić gramy na kilogramy.