Obliczanie liczby urządzeń gastronomicznych polega na ustaleniu, ile sztuk danego sprzętu potrzeba, aby wykonać określoną produkcję w wyznaczonym czasie. W egzaminach zawodowych często dotyczy to patelni elektrycznych, kotłów warzelnych, pieców lub zmywarek.
Dane potrzebne do obliczeń
Najczęściej wykorzystuje się:
- liczbę porcji lub sztuk do wykonania,
- wydajność katalogową jednego urządzenia, np. 180 szt./h,
- czas przeznaczony na wykonanie zadania,
- zasadę zaokrąglania wyniku w górę.
Wzór
Najpierw należy obliczyć, ile porcji wykona jedno urządzenie w dostępnym czasie:
wydajność w czasie pracy = wydajność godzinowa × czas pracy w godzinach
Następnie:
liczba urządzeń = liczba porcji ÷ wydajność jednego urządzenia w dostępnym czasie
Jeżeli wynik nie jest liczbą całkowitą, zawsze zaokrągla się go w górę, ponieważ nie można użyć części urządzenia.
Przykład
Stołówka musi usmażyć 250 kotletów w 30 minut. Jedna patelnia ma wydajność 180 szt./h.
30 minut = 0,5 godziny
Jedna patelnia w 30 minut usmaży:
180 × 0,5 = 90 sztuk
Liczba potrzebnych patelni:
250 ÷ 90 = 2,78
Po zaokrągleniu w górę potrzeba 3 patelni elektrycznych.
Ważne na egzaminie
Najczęstszy błąd to pominięcie przeliczenia minut na godziny. Jeśli wydajność podano w sztukach na godzinę, czas także musi być wyrażony w godzinach.