W zadaniach egzaminacyjnych często trzeba obliczyć, ile danego składnika odżywczego dostarcza jedna porcja potrawy. Dane w tabelach najczęściej podawane są jako zawartość składnika w 100 g produktu, a receptura podaje ilość produktu użytą na porcję.
Podstawowy wzór
Aby obliczyć ilość składnika odżywczego z danego produktu, stosuje się wzór:
ilość produktu w porcji [g] × zawartość składnika w 100 g ÷ 100
Następnie wyniki dla wszystkich składników potrawy należy zsumować.
Przykład: wapń w koktajlu
Dane:
- jogurt 2%: 200 g, wapń 170 mg/100 g,
- czarna porzeczka: 50 g, wapń 40 mg/100 g,
- cukier: brak wapnia.
Obliczenia:
- jogurt: 200 × 170 ÷ 100 = 340 mg wapnia,
- czarna porzeczka: 50 × 40 ÷ 100 = 20 mg wapnia,
- cukier: 0 mg wapnia.
Razem:
340 mg + 20 mg = 360 mg wapnia.
Na co uważać na egzaminie?
- Nie przepisuj wartości z kolumny „w 100 g” jako wyniku dla porcji.
- Zawsze sprawdzaj ilość produktu w gramach.
- Jeśli produkt ma znak „-”, oznacza to brak danych lub pomijalną ilość składnika.
- Wyniki cząstkowe należy zsumować dla całej potrawy.
Ten sam sposób stosuje się do obliczania białka, tłuszczu, węglowodanów, witamin i składników mineralnych.