W diecie łatwostrawnej dobiera się takie metody obróbki cieplnej, które nie obciążają przewodu pokarmowego i nie powodują powstawania ciężkostrawnych związków. Celem jest przygotowanie potraw miękkich, delikatnych, niezbyt tłustych i bez silnie przypieczonej skórki.
Metody zalecane
Do najczęściej zalecanych metod należą:
- gotowanie w wodzie – np. warzyw, kasz, ryżu, chudego mięsa,
- gotowanie na parze – pozwala ograniczyć dodatek tłuszczu i zachować więcej składników odżywczych,
- pieczenie w folii, pergaminie lub rękawie – bez obsmażania i bez tworzenia twardej, przypieczonej skórki,
- duszenie bez wcześniejszego obsmażania – najlepiej z dodatkiem wody, wywaru warzywnego lub niewielkiej ilości łagodnego sosu.
Metody niezalecane
W diecie łatwostrawnej unika się przede wszystkim:
- smażenia,
- obsmażania przed duszeniem,
- pieczenia z dużą ilością tłuszczu,
- grillowania z mocnym przypieczeniem,
- duszenia na tłuszczu, np. na oliwie lub oleju.
Tłuszcz poddany wysokiej temperaturze może pogarszać strawność potrawy. Dlatego odpowiedź „duszenie na oliwie” jest nieprawidłową metodą dla diety lekkostrawnej.
Przykład
Pierś z kurczaka w diecie łatwostrawnej lepiej ugotować na parze albo upiec w folii niż dusić po podsmażeniu na tłuszczu. Potrawa powinna być miękka, soczysta i łagodnie przyprawiona.