W diecie niskotłuszczowej dobiera się takie metody obróbki termicznej, które nie wymagają dodatku tłuszczu lub ograniczają go do minimum. Celem jest zmniejszenie ilości tłuszczu w gotowej potrawie oraz unikanie technik, podczas których produkt chłonie tłuszcz.
Metody zalecane
Do najczęściej stosowanych metod należą:
- gotowanie w wodzie lub wywarze — bez dodatku tłuszczu, odpowiednie dla warzyw, kasz, ryżu, chudego mięsa i ryb,
- gotowanie na parze — pozwala ograniczyć tłuszcz i dobrze zachowuje wartość odżywczą produktów,
- pieczenie w folii, pergaminie lub rękawie — produkt piecze się we własnym sosie, bez konieczności polewania tłuszczem,
- duszenie bez obsmażania — dopuszczalne, jeśli nie stosuje się wstępnego smażenia ani dużej ilości tłuszczu.
Metody niewskazane
W diecie niskotłuszczowej unika się przede wszystkim:
- smażenia w głębokim tłuszczu,
- smażenia w płytkim tłuszczu,
- panierowania i obsmażania,
- zapiekania z dużą ilością tłustych sosów, sera lub śmietany.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w odpowiedzi pojawia się smażenie w tłuszczu, zwykle należy ją odrzucić. W pytaniu poprawna jest odpowiedź: pieczenie w folii i gotowanie, ponieważ obie metody pozwalają przygotować potrawę bez dodawania tłuszczu.