Czym jest obsmażanie potraw?
Obsmażanie to krótka obróbka cieplna produktu na silnie rozgrzanym tłuszczu, zwykle na patelni lub w rondlu. Stosuje się je najczęściej przed dalszym duszeniem, pieczeniem albo gotowaniem, aby uzyskać rumianą skórkę, poprawić smak i aromat potrawy.
Dlaczego obsmażanie zwiększa kaloryczność?
Podczas obsmażania produkt wchłania część tłuszczu. Tłuszcz jest najbardziej energetycznym składnikiem pokarmowym — 1 g tłuszczu dostarcza około 9 kcal. Dlatego potrawy obsmażane mają zwykle wyższą wartość energetyczną niż potrawy gotowane, duszone bez obsmażania lub grillowane bez dodatku tłuszczu.
W diecie o niskiej kaloryczności obsmażania należy unikać, ponieważ:
- zwiększa ilość tłuszczu w potrawie,
- podnosi wartość energetyczną posiłku,
- może powodować powstawanie ciężkostrawnej, zrumienionej skórki,
- przy zbyt wysokiej temperaturze tłuszczu mogą powstawać niekorzystne związki.
Lepsze metody w diecie niskokalorycznej
Zamiast obsmażania zaleca się:
- gotowanie w wodzie lub na parze,
- duszenie bez wcześniejszego obsmażania,
- grillowanie bez dodatku tłuszczu,
- pieczenie w rękawie, folii lub naczyniu żaroodpornym.
Przykład egzaminacyjny
Jeśli pytanie dotyczy diety o niskiej kaloryczności, należy wskazać potrawy obsmażane jako niewskazane. Samo gotowanie, grillowanie czy duszenie bez obsmażania są metodami bardziej odpowiednimi, ponieważ wymagają małej ilości tłuszczu lub nie wymagają go wcale.