Odpady opakowaniowe to zużyte materiały pochodzące z opakowań surowców, półproduktów i produktów używanych w zakładzie gastronomicznym. Mogą to być m.in. kartony, folie, butelki, puszki, słoiki, tacki jednorazowe i opakowania zbiorcze.
Zasady postępowania
W gastronomii odpady opakowaniowe traktuje się jako element tzw. strefy brudnej. Powinny być:
- zbierane do oznakowanych pojemników,
- segregowane zgodnie z zasadami gospodarki odpadami,
- usuwane regularnie z pomieszczeń produkcyjnych,
- przechowywane tak, aby nie zanieczyszczały żywności, sprzętu i powierzchni roboczych.
Droga transportu odpadów
Pojemniki z odpadami opakowaniowymi powinny mieć wyznaczoną trasę przemieszczania. Ta droga nie może powodować ryzyka zanieczyszczenia żywności, dlatego nie powinna przecinać się z drogą gotowych potraw. Gotowe potrawy są już po obróbce i często trafiają bezpośrednio do konsumenta, więc ich kontakt z trasą odpadów stwarza zagrożenie mikrobiologiczne i organizacyjne.
Dlaczego to ważne?
Prawidłowe postępowanie z odpadami opakowaniowymi ogranicza ryzyko skażenia krzyżowego, obecności szkodników oraz naruszenia zasad GHP i HACCP. W praktyce oznacza to konieczność oddzielenia dróg „brudnych” od „czystych”, zwłaszcza od tras wydawania i transportu potraw gotowych do spożycia.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsza zasada brzmi: droga odpadów nie może krzyżować się z drogą gotowych potraw.