W zakładach gastronomicznych kosze na odpady należy opróżniać regularnie, aby nie dopuścić do przepełnienia, zabrudzenia stanowisk pracy i rozwoju drobnoustrojów. W praktyce egzaminacyjnej przyjmuje się, że kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do 2/3 objętości.
Dlaczego nie należy czekać do pełnego kosza?
Przepełniony kosz:
- zwiększa ryzyko rozsypywania się odpadów,
- sprzyja namnażaniu bakterii i powstawaniu nieprzyjemnych zapachów,
- może przyciągać owady i gryzonie,
- utrudnia utrzymanie czystości na stanowisku pracy,
- zwiększa ryzyko zanieczyszczenia żywności.
Wymagania dotyczące koszy na odpady
Kosze w gastronomii powinny być:
- szczelne i łatwe do mycia oraz dezynfekcji,
- wyposażone w pokrywę,
- najlepiej otwierane bez użycia rąk, np. pedałem,
- wyłożone workiem jednorazowym,
- ustawione tak, aby nie zanieczyszczały żywności ani sprzętu kuchennego.
Zasada egzaminacyjna
Jeżeli w pytaniu pojawia się informacja o stopniu napełnienia kosza na odpady, właściwa odpowiedź to najczęściej:
Kosz opróżnia się po wypełnieniu do 2/3 objętości.
Nie należy wybierać odpowiedzi „pełny”, ponieważ czekanie do całkowitego zapełnienia jest niezgodne z zasadami higieny pracy w gastronomii.