Osadnik tłuszczu, nazywany też separatorem tłuszczu, to urządzenie stosowane w gastronomii do zatrzymywania tłuszczów i zawiesin znajdujących się w ściekach technologicznych. Chroni kanalizację przed zatykaniem i ogranicza ryzyko powstawania nieprzyjemnych zapachów.
Po co stosuje się osadnik tłuszczu?
W zakładach gastronomicznych do ścieków mogą trafiać tłuszcze pochodzące z resztek potraw, sosów, zup, mięs czy produktów smażonych. Po ochłodzeniu tłuszcz osadza się na ściankach rur, co może prowadzić do niedrożności instalacji.
Osadnik tłuszczu ma za zadanie:
- oddzielić tłuszcz od wody,
- zatrzymać część zawiesin i resztek organicznych,
- chronić instalację kanalizacyjną,
- ułatwić zachowanie warunków higienicznych.
Gdzie może być stosowany?
Osadnik tłuszczu może być połączony z urządzeniami i stanowiskami, w których powstają ścieki zawierające tłuszcz, np. ze zlewozmywakami lub młynkami do odpadów. W kontekście pytania egzaminacyjnego występuje razem z młynkiem koloidalnym pod zlewozmywakiem w zmywalni naczyń stołowych.
Dlaczego jest ważny w gastronomii?
Prawidłowa gospodarka tłuszczami i odpadami płynnymi jest elementem higieny produkcji gastronomicznej. Brak osadnika może prowadzić do awarii kanalizacji, skażenia środowiska pracy oraz naruszenia zasad GHP.
Zapamiętaj
Osadnik tłuszczu nie służy do przechowywania odpadów stałych. Jego zadaniem jest oddzielanie tłuszczu ze ścieków, szczególnie tam, gdzie zmywa się naczynia lub usuwa resztki pokarmowe.