Oświetlenie stanowiska pracy to jeden z elementów ergonomii i bezpieczeństwa pracy. W gastronomii ma szczególne znaczenie, ponieważ kucharz wykonuje czynności wymagające dokładności: krojenie, porcjowanie, dekorowanie, ocenę świeżości surowców oraz kontrolę czystości naczyń i powierzchni.
Prawidłowe ustawienie światła
Źródło światła powinno być umieszczone tak, aby dobrze oświetlało blat roboczy i nie powodowało powstawania cienia na miejscu wykonywania pracy. W typowych zadaniach egzaminacyjnych przyjmuje się, że światło powinno padać z przodu i z lewej strony stanowiska pracy.
Takie ustawienie ogranicza zasłanianie pola pracy ręką, szczególnie u osób praworęcznych. Dzięki temu pracownik lepiej widzi produkt, narzędzie i powierzchnię roboczą.
Dlaczego to ważne?
Nieprawidłowe oświetlenie może powodować:
- szybsze zmęczenie wzroku,
- bóle głowy i spadek koncentracji,
- większe ryzyko skaleczenia nożem,
- niedokładne wykonanie czynności technologicznych,
- trudności w ocenie barwy, świeżości i czystości produktów.
Oświetlenie w kuchni gastronomicznej
W zakładzie gastronomicznym stosuje się zwykle oświetlenie ogólne oraz miejscowe. Oświetlenie ogólne równomiernie rozjaśnia pomieszczenie, a miejscowe doświetla konkretne stanowisko, np. blat do obróbki warzyw lub mięsa.
Zapamiętaj na egzamin
Jeżeli pytanie dotyczy umiejscowienia źródła światła przy stanowisku pracy, wybierz odpowiedź: przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy. Jest to ustawienie zgodne z zasadami ergonomii i ograniczające powstawanie cieni na blacie roboczym.