Paprykarz z kurczaka to potrawa mięsna przygotowywana najczęściej z kawałków drobiu, cebuli, papryki oraz przypraw, zwłaszcza papryki słodkiej lub ostrej. W technologii gastronomicznej zalicza się ją do potraw duszonych.
Dlaczego jest to danie duszone?
Duszenie polega na obróbce cieplnej produktu w niewielkiej ilości płynu, zwykle pod przykryciem. Często poprzedza je krótkie obsmażenie mięsa, które poprawia smak, barwę i aromat potrawy. Następnie mięso gotuje się powoli w sosie lub wywarze, aż stanie się miękkie.
W paprykarzu z kurczaka typowy przebieg przygotowania wygląda następująco:
- porcjowanie mięsa drobiowego,
- oprószenie przyprawami,
- krótkie obsmażenie kawałków kurczaka,
- dodanie cebuli, papryki, przypraw i płynu,
- duszenie pod przykryciem do miękkości,
- ewentualne zagęszczenie sosu.
Cechy gotowej potrawy
Paprykarz z kurczaka powinien mieć miękkie, soczyste mięso oraz aromatyczny sos o wyraźnym smaku papryki. Nie jest to danie pieczone ani zapiekane, ponieważ nie przygotowuje się go zasadniczo w piekarniku. Nie jest też typowym daniem gotowanym, bo mięso nie jest zanurzone w dużej ilości wody, lecz obrabiane w niewielkiej ilości sosu.
Wniosek egzaminacyjny
Jeżeli w pytaniu pojawia się paprykarz z kurczaka, należy kojarzyć go z techniką duszenia. Poprawna klasyfikacja: danie duszone.