Patelnia elektryczna to urządzenie gastronomiczne służące do obróbki cieplnej potraw, głównie do smażenia, duszenia, podsmażania i podgrzewania większych ilości produktów. Składa się z wanny roboczej, elementów grzejnych, regulatora temperatury oraz często mechanizmu przechylania wanny.
Czynności przed rozpoczęciem pracy
Przed smażeniem należy przede wszystkim sprawdzić, czy patelnia stoi stabilnie i czy wanna patelni znajduje się w pozycji poziomej. Dopiero po ustawieniu urządzenia w prawidłowej pozycji można wlewać tłuszcz lub wkładać półprodukty.
Prawidłowa kolejność czynności:
- sprawdzenie czystości i stanu technicznego urządzenia,
- ustawienie patelni w pozycji poziomej,
- podłączenie lub sprawdzenie zasilania,
- ustawienie odpowiedniej temperatury,
- dodanie tłuszczu lub produktu zgodnie z recepturą.
Dlaczego pozycja pozioma jest ważna?
Poziome ustawienie patelni zapobiega nierównomiernemu rozlewaniu się tłuszczu, przypalaniu produktów i ryzyku wylania gorącego tłuszczu. Ma to znaczenie zarówno dla jakości potrawy, jak i bezpieczeństwa pracownika.
Pozycja uchylna
Pozycję uchylną stosuje się głównie po zakończeniu obróbki, np. do zlewania tłuszczu, sosu lub opróżniania wanny. Nie jest to pozycja właściwa do rozpoczynania smażenia.
Najważniejsze zasady BHP
- Nie nalewać tłuszczu do przechylonej wanny.
- Nie przepełniać patelni półproduktami.
- Unikać kontaktu wody z gorącym tłuszczem.
- Używać rękawic ochronnych i odpowiednich narzędzi.
- Po pracy wyłączyć urządzenie i oczyścić je zgodnie z instrukcją.