Pesto to tradycyjny sos pochodzący z kuchni włoskiej, szczególnie kojarzony z regionem Ligurii i miastem Genua. Klasyczna odmiana nosi nazwę pesto alla genovese. W pytaniach egzaminacyjnych pesto często pojawia się jako przykład sosu, który nie jest związany z kuchnią francuską.
Składniki klasycznego pesto
Tradycyjne pesto przygotowuje się z:
- świeżej bazylii,
- oliwy z oliwek,
- czosnku,
- orzeszków piniowych,
- sera twardego, np. parmezanu lub pecorino,
- soli.
Składniki są rozcierane lub miksowane na gęsty, aromatyczny sos. Nazwa „pesto” pochodzi od włoskiego czasownika oznaczającego rozgniatanie lub ucieranie.
Zastosowanie w gastronomii
Pesto najczęściej podaje się do:
- makaronów,
- grzanek i bruschetty,
- sałatek,
- dań z ryb i drobiu,
- warzyw oraz przekąsek zimnych.
Nie jest to sos gotowany w klasycznym znaczeniu. Przygotowuje się go zwykle na zimno, aby zachować świeży aromat bazylii i oliwy.
Ważne rozróżnienie egzaminacyjne
Pesto należy kojarzyć z kuchnią włoską, a nie francuską. Dla porównania: sos beszamelowy, holenderski i ravigote są sosami związanymi z kuchnią francuską. Dlatego w pytaniu o sos niezwiązany z kuchnią francuską poprawną odpowiedzią jest pesto.