Co to jest piec konwekcyjny?
Piec konwekcyjny to urządzenie gastronomiczne przeznaczone do pieczenia potraw przy użyciu gorącego powietrza wprawianego w ruch przez wentylator. Dzięki wymuszonemu obiegowi powietrza temperatura w komorze pieca rozkłada się równomiernie, co pozwala na szybkie i jednakowe wypieczenie produktów.
Zastosowanie w gastronomii
Piec konwekcyjny stosuje się do przygotowywania m.in.:
- mięs i drobiu,
- ryb,
- warzyw pieczonych,
- zapiekanek,
- wyrobów ciastkarskich i piekarskich,
- potraw porcjowanych na blachach gastronomicznych.
Dlaczego piec konwekcyjny służy do pieczenia?
Pieczenie polega na ogrzewaniu produktu suchym, gorącym powietrzem. W piecu konwekcyjnym ten proces jest wspomagany wentylatorem, dlatego potrawy szybciej się rumienią i równomiernie dochodzą w całej objętości.
Różnice względem innych urządzeń
- Szybkowar służy do gotowania pod zwiększonym ciśnieniem, nie do pieczenia.
- Piec indukcyjny nie jest typowym urządzeniem do pieczenia potraw; indukcja służy głównie do ogrzewania naczyń na płycie.
- Salamandra służy głównie do zapiekania, gratynowania i rumienienia powierzchni potraw, a nie do pełnego pieczenia.
Ważne na egzaminie
Jeżeli pytanie dotyczy urządzenia przeznaczonego do pieczenia potraw, najtrafniejszą odpowiedzią jest piec konwekcyjny.