Co to jest piec konwekcyjny?
Piec konwekcyjny to urządzenie gastronomiczne służące do obróbki cieplnej potraw przy użyciu wymuszonego obiegu gorącego powietrza. W komorze pieca znajdują się wentylatory, które równomiernie rozprowadzają ciepło wokół produktu.
Cechy charakterystyczne
Piec konwekcyjny można rozpoznać po:
- zamykanej komorze roboczej z drzwiczkami,
- wentylatorze lub kilku wentylatorach widocznych na tylnej ścianie komory,
- prowadnicach na blachy lub ruszty,
- panelu sterowania temperaturą i czasem pracy.
Zastosowanie w gastronomii
Piec konwekcyjny wykorzystuje się do:
- pieczenia mięs, ryb i drobiu,
- zapiekania potraw,
- odgrzewania dań,
- pieczenia wyrobów mącznych i cukierniczych,
- suszenia lub dopiekania produktów.
Dzięki obiegowi powietrza potrawy nagrzewają się równomiernie, a czas obróbki może być krótszy niż w tradycyjnym piecu.
Różnica między piecem konwekcyjnym a konwekcyjno-parowym
Piec konwekcyjny wykorzystuje głównie gorące powietrze. Piec konwekcyjno-parowy dodatkowo umożliwia pracę z parą wodną, co pozwala np. gotować na parze, regenerować potrawy bez przesuszania i lepiej kontrolować wilgotność.
Ważne zasady obsługi
Podczas pracy należy używać rękawic ochronnych, nie zasłaniać wentylatorów i nie przeładowywać komory. Zbyt duża ilość blach ogranicza obieg powietrza i pogarsza jakość obróbki cieplnej.