Co to jest pieczeń rzymska?
Pieczeń rzymska to potrawa z mielonego mięsa, najczęściej wieprzowego, wołowego lub mieszanego, formowana w podłużny blok i pieczona w piecu lub piekarniku. Po upieczeniu kroi się ją w plastry i podaje w porcjach.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest skojarzenie: mielone mięso + pieczenie + porcjowanie w plastry = pieczeń rzymska.
Typowe składniki
- mięso mielone,
- jaja,
- bułka namoczona w mleku lub wodzie,
- cebula,
- przyprawy, np. sól, pieprz, majeranek,
- czasem nadzienie, np. jajko gotowane na twardo.
Sposób sporządzania
Mięso mielone łączy się z dodatkami wiążącymi i przyprawami, dokładnie wyrabia, a następnie formuje w wałek lub wkłada do formy. Potrawę piecze się do uzyskania odpowiedniej temperatury wewnątrz i zwartej struktury. Po krótkim odpoczynku pieczeń kroi się na równe plastry.
Podawanie
Pieczeń rzymską można podawać:
- na gorąco jako danie obiadowe,
- z ziemniakami, kaszą lub kluskami,
- z sosem, np. pieczeniowym lub pomidorowym,
- na zimno jako dodatek do pieczywa.
Różnica względem podobnych potraw
Pieczeń rzymska jest pieczona w całości i krojona na porcje. Klopsiki i pulpety są małymi porcjami formowanymi przed obróbką, a kotlety pożarskie to panierowane kotlety z masy drobiowej lub cielęcej.