Placki ziemniaczane to potrawa przygotowywana najczęściej z surowych, startych ziemniaków z dodatkiem cebuli, jaj, niewielkiej ilości mąki pszennej i soli. Masę smaży się porcjami na rozgrzanym tłuszczu, najczęściej oleju.
Typowe surowce
Do podstawowego normatywu surowcowego na placki ziemniaczane należą:
- ziemniaki,
- cebula,
- jaja,
- mąka pszenna,
- sól,
- olej do smażenia.
W niektórych recepturach placki podaje się także z dodatkami, np. ze śmietaną, cukrem, sosem grzybowym lub gulaszem. Obecność cukru w normatywie może wskazywać na sposób podania placków na słodko.
Technika wykonania
- Ziemniaki obiera się, myje i ściera na tarce lub rozdrabnia mechanicznie.
- Nadmiar płynu można częściowo odcisnąć, aby masa nie była zbyt rzadka.
- Dodaje się startą cebulę, jaja, mąkę i sól.
- Masę miesza się do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Placki smaży się na gorącym oleju z obu stron na złoty kolor.
Dlaczego pasują do pytania?
Podane surowce: ziemniaki, cebula, mąka, jaja, olej, sól i cukier odpowiadają recepturze placków ziemniaczanych. Pyzy i kopytka wymagają zwykle ziemniaków gotowanych oraz większej ilości skrobi lub mąki, a ziemniaki faszerowane potrzebują farszu.