Porcjoner do lodów
Słownik kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Porcjoner do lodów to ręczne narzędzie gastronomiczne służące do nakładania równych porcji lodów, sorbetów oraz deserów lodowych, np. melby. Najczęściej ma kształt półkulistej łyżki i mechanizm sprężynowy, który ułatwia odłączenie porcji od czaszy.
Budowa i rozpoznawanie
Typowy porcjoner składa się z:
- półkulistej czaszy, która nadaje porcji regularny kształt,
- uchwytu,
- mechanizmu zgarniającego lub wypychającego porcję,
- sprężyny uruchamianej naciskiem dłoni.
W pytaniach egzaminacyjnych łatwo rozpoznać go po metalowej, kulistej końcówce oraz ruchomym elemencie wewnątrz czaszy.
Zastosowanie
Porcjonera używa się do:
- lodów podawanych w pucharkach,
- deserów typu melba,
- sorbetów,
- niektórych mas deserowych o zwartej konsystencji.
Nie jest to sprzęt do formowania donatów, twistów ani do porcjowania zapiekanek typu gratin.
Zasady użycia
Porcjoner warto zanurzać krótko w ciepłej wodzie, aby łatwiej nabierać twarde lody. Po każdym użyciu narzędzie powinno być myte i dezynfekowane zgodnie z zasadami higieny gastronomicznej. Nie należy pozostawiać go w brudnej wodzie ani używać do różnych produktów bez oczyszczenia, ponieważ grozi to zanieczyszczeniem krzyżowym.