Potrawy dietetyczne to dania przygotowane tak, aby były lekkostrawne, miały umiarkowaną wartość energetyczną i nie obciążały nadmiernie przewodu pokarmowego. W gastronomii najczęściej kojarzy się je z dietą łatwostrawną, lecz mogą dotyczyć także innych diet, np. niskotłuszczowej, redukcyjnej lub szpitalnej.
Cechy potraw dietetycznych
Potrawa uznawana za dietetyczną zwykle:
- jest przygotowana z chudych surowców, np. kurczaka, indyka, chudych ryb,
- zawiera mało tłuszczu, zwłaszcza tłuszczu zwierzęcego,
- nie jest smażona ani mocno przypiekana,
- ma łagodny smak, bez ostrych przypraw,
- jest gotowana, duszona bez obsmażania, pieczona w folii lub przygotowana na parze.
Przykłady potraw dietetycznych
Do potraw dietetycznych można zaliczyć m.in.:
- potrawkę z kurczaka,
- gotowaną rybę z warzywami,
- pulpety drobiowe gotowane,
- zupę jarzynową niezabielaną tłustą śmietaną,
- ryż z gotowanymi warzywami i chudym mięsem.
Dlaczego potrawka z kurczaka jest dietetyczna?
Potrawka z kurczaka jest przygotowywana najczęściej z chudego mięsa drobiowego, gotowanego lub duszonego w łagodnym sosie. W porównaniu z gulaszem z karkówki, pieczoną gęsią czy szaszłykiem z wieprzowiny zawiera mniej tłuszczu i jest łatwiejsza do strawienia.
Czego unika się w potrawach dietetycznych?
W potrawach dietetycznych ogranicza się tłuste mięsa, smażenie, panierowanie, ciężkie sosy, dużą ilość cebuli, ostrych przypraw i produktów wzdymających. Dlatego dania z karkówki, gęsi lub tłustej wieprzowiny zwykle nie są traktowane jako dietetyczne.