Potrawy wegetariańskie to dania przygotowane bez mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i owoców morza. W klasycznym ujęciu mogą natomiast zawierać produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak jaja, mleko, sery, śmietana czy masło.
Co może zawierać potrawa wegetariańska?
Do typowych składników potraw wegetariańskich należą:
- warzywa i owoce,
- produkty zbożowe, np. kasze, ryż, makarony,
- nasiona roślin strączkowych, np. soja, groch, fasola, soczewica,
- grzyby,
- jaja i nabiał,
- tłuszcze roślinne.
Przykładem potrawy wegetariańskiej są kotlety sojowe, ponieważ przygotowuje się je z białka sojowego, czyli surowca roślinnego. Mogą być panierowane i smażone podobnie jak kotlety mięsne, ale same w sobie nie zawierają mięsa.
Czego nie zalicza się do potraw wegetariańskich?
Potrawa nie jest wegetariańska, jeśli zawiera m.in.:
- mięso, np. wołowinę, wieprzowinę, cielęcinę, drób,
- ryby lub owoce morza,
- wywar mięsny, kostny lub rybny,
- smalec, słoninę, boczek,
- żelatynę pochodzenia zwierzęcego.
Dlatego kołduny litewskie najczęściej zawierające farsz mięsny, paprykarz z dodatkiem ryby oraz ossobuco z cielęciny nie są potrawami wegetariańskimi.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w odpowiedziach pojawia się danie z nazwą wskazującą na mięso, rybę lub klasyczną potrawę mięsną, zwykle należy je wykluczyć. W pytaniu o potrawę wegetariańską bezpiecznym wyborem będzie danie oparte na surowcach roślinnych, np. soi.