Produkty alkalizujące to artykuły spożywcze, które po przemianach metabolicznych w organizmie pozostawiają przewagę składników o charakterze zasadotwórczym. Nie oznacza to, że produkt musi mieć zasadowy smak lub odczyn przed spożyciem.
Najważniejsza zasada egzaminacyjna
Do produktów o działaniu alkalizującym zalicza się przede wszystkim:
- warzywa – np. kapusta, pomidory, buraki, marchew, sałata, rzodkiewka,
- owoce – np. cytryny, jabłka, brzoskwinie,
- mleko,
- często także ziemniaki.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest, że cytryny mimo kwaśnego smaku działają alkalizująco, ponieważ po metabolizmie dostarczają związków zasadotwórczych.
Składniki odpowiedzialne za działanie alkalizujące
Działanie alkalizujące wiąże się głównie z obecnością składników mineralnych, takich jak:
- potas,
- wapń,
- magnez,
- sód.
Produkty bogate w te składniki pomagają równoważyć kwasotwórcze działanie niektórych innych grup żywności.
Produkty kwasotwórcze dla porównania
Do produktów częściej uznawanych za kwasotwórcze należą:
- mięso i ryby,
- jaja,
- produkty zbożowe, np. kasze,
- sery dojrzewające.
Przykład z pytania
Zestawem produktów alkalizujących jest: kapusta, pomidory, mleko, cytryny. Pozostałe odpowiedzi zawierają produkty kwasotwórcze, np. jaja, ryby, śledzie lub kaszę jęczmienną.