Produkty pochodzenia zwierzęcego to surowce spożywcze otrzymywane od zwierząt lub z ich tkanek. W gastronomii zaliczamy do nich przede wszystkim mięso, podroby, ryby, mleko i jego przetwory, jaja, tłuszcze zwierzęce oraz żelatynę.
Przykłady produktów pochodzenia zwierzęcego
- mięso – np. wołowina, wieprzowina, drób
- mleko i przetwory mleczne – np. śmietana, masło, sery, jogurt
- jaja
- tłuszcze zwierzęce – np. słonina, smalec
- żelatyna – otrzymywana z tkanek zwierzęcych
- ryby i owoce morza
- kawior
Czego nie zaliczamy do tej grupy?
Do produktów pochodzenia zwierzęcego nie zaliczamy surowców roślinnych i mineralnych, nawet jeśli występują obok produktów zwierzęcych w potrawie.
Przykłady:
- mąka – produkt roślinny
- tłuszcz roślinny – produkt roślinny
- sól – składnik mineralny
Jak rozpoznać produkt pochodzenia zwierzęcego?
Najprościej odpowiedzieć na pytanie: czy produkt pochodzi od zwierzęcia albo został z niego wytworzony?
Jeśli tak, zaliczamy go do tej grupy.
Odniesienie do pytania egzaminacyjnego
W zestawie: śmietana, żelatyna, mięso wszystkie trzy produkty są pochodzenia zwierzęcego:
- śmietana – z mleka
- żelatyna – z tkanek zwierzęcych
- mięso – bezpośrednio od zwierząt
Dlatego poprawna odpowiedź to D.
Wskazówka egzaminacyjna
W zadaniach tego typu zwracaj uwagę na „pułapki”:
- sól nie jest produktem zwierzęcym,
- mąka i tłuszcz roślinny są pochodzenia roślinnego,
- pojedynczy niepasujący składnik eliminuje całą odpowiedź.