Produkty tłuszczowe

Produkty tłuszczowe to grupa surowców spożywczych, których podstawowym składnikiem i główną funkcją technologiczną jest tłuszcz. W gastronomii są używane m.in. do smażenia, pieczenia, duszenia, sporządzania sosów, kremów, past oraz jako dodatek smakowy.

Przykłady produktów tłuszczowych

Do produktów tłuszczowych zalicza się przede wszystkim:
- smalec – tłuszcz zwierzęcy otrzymywany najczęściej z tkanki tłuszczowej wieprzowej,
- łój – tłuszcz zwierzęcy, zwykle wołowy lub barani,
- masło – tłuszcz mleczny,
- margarynę – tłuszcz jadalny otrzymywany głównie z olejów roślinnych,
- oleje roślinne – np. rzepakowy, słonecznikowy, oliwa,
- słoninę – surowiec bogaty w tłuszcz zwierzęcy.

Czego nie klasyfikuje się wyłącznie jako produktów tłuszczowych?

Nie każdy produkt bogaty w tłuszcz należy traktować jako produkt tłuszczowy. Przykładowo:
- boczek zawiera dużo tłuszczu, ale jest produktem mięsnym,
- jaja są produktem jajczarskim, zawierają białko i tłuszcz,
- śmietana jest produktem mlecznym,
- soja i kukurydza są surowcami roślinnymi, mimo że można z nich otrzymywać olej.

Jak rozwiązywać pytania egzaminacyjne?

Jeśli pytanie brzmi: „które surowce są wyłącznie produktami tłuszczowymi?”, trzeba wybrać zestaw, w którym każdy element należy do tej grupy. Dlatego poprawny jest zestaw: łój, margaryna, smalec. Wszystkie te produkty pełnią funkcję tłuszczu i są klasyfikowane jako produkty tłuszczowe.