Produkty zakwaszające organizm to takie, które po przemianach metabolicznych dostarczają głównie składników o charakterze kwasotwórczym. W klasyfikacji żywieniowej zalicza się do nich przede wszystkim produkty bogate w białko zwierzęce oraz część produktów zbożowych.
Typowe produkty zakwaszające
Do grupy zakwaszającej zalicza się najczęściej:
- mięso i wędliny: szynka, kiełbasy, boczek, mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe,
- ryby: np. śledź, dorsz, makrela,
- jaja,
- produkty zbożowe: chleb, bułki, kasze, makarony, ryż, płatki zbożowe,
- niektóre sery, zwłaszcza sery dojrzewające.
W pytaniu egzaminacyjnym poprawny zestaw to: śledź, chleb, szynka, ponieważ wszystkie te produkty należą do grupy kwasotwórczej.
Produkty zasadotwórcze lub mniej zakwaszające
Dla porównania do produktów zasadotwórczych zalicza się głównie:
- warzywa,
- owoce,
- ziemniaki,
- mleko i część napojów mlecznych fermentowanych, np. kefir, jogurt, maślanka.
Dlatego odpowiedzi zawierające mleko, kefir, jogurt lub maślankę nie są najlepszym wyborem, jeśli pytanie dotyczy wyłącznie grupy zakwaszającej.
Jak zapamiętać na egzamin?
Najprostsza zasada: mięso, ryby, wędliny i produkty zbożowe zakwaszają, a warzywa, owoce i mleko częściej działają zasadotwórczo lub neutralizująco. Jeśli w odpowiedzi występuje zestaw: ryba + chleb + wędlina, jest to typowy przykład produktów zakwaszających.