Proso to zboże, z którego otrzymuje się kaszę jaglaną. Ziarna prosa są drobne, okrągłe i po obłuskaniu stają się surowcem do produkcji jednej z najstarszych kasz stosowanych w kuchni.
Zastosowanie w gastronomii
Z prosa produkuje się przede wszystkim kaszę jaglaną, wykorzystywaną jako:
- dodatek skrobiowy do dań obiadowych,
- składnik zapiekanek i farszów,
- baza do potraw śniadaniowych,
- składnik deserów, puddingów i kremów,
- zagęstnik do zup lub dań warzywnych.
Cechy prosa i kaszy jaglanej
Kasza jaglana otrzymana z prosa ma delikatny smak i żółtawą barwę. Jest lekkostrawna i naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego może być stosowana w diecie bezglutenowej, o ile nie została zanieczyszczona glutenem podczas produkcji.
Ważne na egzaminie
W pytaniach egzaminacyjnych należy zapamiętać prostą zależność:
kasza jaglana = kasza z prosa
Nie należy mylić jej z kaszami pochodzącymi z innych zbóż, np. kaszą manną z pszenicy, płatkami owsianymi z owsa czy produktami z orkiszu.