Mleko pasteryzowane jest produktem nietrwałym i podatnym na rozwój drobnoustrojów. Pasteryzacja niszczy większość mikroorganizmów chorobotwórczych, ale nie sterylizuje mleka całkowicie. Dlatego po zakupie mleko musi być przechowywane w warunkach chłodniczych.
Właściwe warunki przechowywania
Mleko pasteryzowane należy trzymać:
- w lodówce lub komorze chłodniczej,
- zwykle w temperaturze około 0–6°C zgodnie z zaleceniem producenta,
- w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu,
- z dala od produktów o intensywnym zapachu,
- zgodnie z zasadą FIFO: pierwsze weszło, pierwsze wyszło.
W okresie letnim szczególnie ważne jest utrzymanie ciągłości łańcucha chłodniczego. Wysoka temperatura otoczenia przyspiesza namnażanie bakterii, dlatego mleka nie wolno zostawiać na blacie, parapecie, oknie ani w szafce kuchennej.
Ryzyko mikrobiologiczne
Przechowywanie mleka pasteryzowanego przez dłuższy czas, zwłaszcza powyżej zalecanego terminu lub poza lodówką, może prowadzić do wzrostu liczby drobnoustrojów. Objawami zepsucia są m.in. kwaśny zapach, zmiana smaku, rozwarstwienie, ścinanie się mleka lub wybrzuszone opakowanie.
Ważne w gastronomii
W zakładzie gastronomicznym należy kontrolować datę przydatności, temperaturę urządzeń chłodniczych oraz stan opakowań. Mleko po otwarciu powinno być zużyte możliwie szybko, zgodnie z instrukcją producenta i procedurami HACCP.