Oliwę należy przechowywać w temperaturze od 10 do 18°C. Jest to zakres chłodny, ale nie lodówkowy, który ogranicza niekorzystne zmiany jakościowe tłuszczu.
Dlaczego temperatura jest ważna?
Oliwa zawiera tłuszcze roślinne, które są wrażliwe na:
- światło,
- tlen,
- zbyt wysoką temperaturę,
- długie przechowywanie.
Pod wpływem tych czynników może dochodzić do jełczenia tłuszczów, czyli pogorszenia smaku, zapachu i wartości odżywczej oliwy. Oliwa staje się wtedy nieprzyjemna sensorycznie i nie powinna być używana do przygotowywania potraw.
Prawidłowe warunki przechowywania
Oliwę najlepiej przechowywać:
- w temperaturze 10–18°C,
- w miejscu suchym i zacienionym,
- z dala od kuchenek, pieców i promieni słonecznych,
- w szczelnie zamkniętym opakowaniu,
- najlepiej w butelce z ciemnego szkła lub w opakowaniu chroniącym przed światłem.
Czego unikać?
Nie należy przechowywać oliwy:
- w temperaturze pokojowej powyżej 20°C przez dłuższy czas,
- przy źródłach ciepła,
- na parapecie lub w miejscu nasłonecznionym,
- w otwartej butelce bez zamknięcia.
Zapamiętaj na egzamin
Dla oliwy prawidłowa temperatura przechowywania to od 10 do 18°C. Zbyt wysoka temperatura przyspiesza psucie tłuszczu, a zbyt niska może powodować mętnienie i zmianę konsystencji oliwy.