Próbki potraw to niewielkie porcje gotowych dań pobierane w celu ewentualnego badania sanitarnego, np. przy podejrzeniu zatrucia pokarmowego. W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego mają szczególne znaczenie, ponieważ posiłki wydawane są stałej grupie osób, często dzieciom, pacjentom lub pracownikom.
Najważniejsza zasada egzaminacyjna
Próbki potraw należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez 72 godziny.
To właśnie ta wartość jest najczęściej sprawdzana w pytaniach egzaminacyjnych. Nie należy mylić jej z 12, 24 ani 36 godzinami.
Jak pobiera się próbki?
Próbki powinny być pobierane z każdej przygotowanej i wydanej potrawy, w sposób higieniczny, do czystych i zamykanych pojemników. Pojemnik musi być opisany, aby można było ustalić, z jakiego dnia i z jakiego posiłku pochodzi próbka.
Co powinno znaleźć się na etykiecie?
Najczęściej podaje się:
- nazwę potrawy,
- datę i godzinę pobrania,
- nazwę posiłku, np. obiad, kolacja,
- dane osoby pobierającej próbkę.
Dlaczego przechowuje się próbki?
Próbki umożliwiają kontrolę bezpieczeństwa żywności. W razie podejrzenia zatrucia można zbadać konkretną potrawę i szybciej ustalić źródło zagrożenia mikrobiologicznego.