Produkty suche to surowce i artykuły spożywcze o małej zawartości wody, np. mąka, kasze, ryż, makarony, cukier, sól, przyprawy, kawa, herbata, suche nasiona roślin strączkowych czy płatki zbożowe.
Warunki magazynowania
W gastronomii produkty suche przechowuje się zwykle w magazynie produktów suchych, w warunkach:
- temperatura: +15°C do +18°C,
- wilgotność względna powietrza: około 56–60%,
- pomieszczenie suche, czyste, przewiewne i zabezpieczone przed szkodnikami,
- brak bezpośredniego nasłonecznienia,
- produkty ustawione na regałach lub podestach, nie bezpośrednio na podłodze.
Dlaczego wilgotność jest ważna?
Zbyt wysoka wilgotność powoduje, że produkty suche chłoną wodę z powietrza. Może to prowadzić do:
- zbrylania mąki, cukru lub soli,
- rozwoju pleśni,
- pogorszenia smaku i zapachu,
- szybszego psucia się surowców,
- pojawienia się szkodników magazynowych.
Zasady przechowywania
Produkty suche powinny być przechowywane w oryginalnych, szczelnie zamkniętych opakowaniach albo w czystych, opisanych pojemnikach z pokrywą. Należy kontrolować daty przydatności i stosować zasadę FEFO – najpierw zużywa się produkty z najkrótszą datą trwałości.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli w pytaniu pojawia się temperatura +15°C do +18°C oraz wilgotność około 56–60%, chodzi o magazyn produktów suchych, a nie o jaja, kiszonki czy warzywa korzeniowe.