Przechowywanie produktów sypkich
Słownik kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty sypkie, takie jak kasze, ryż, mąka, cukier, makarony czy suche nasiona roślin strączkowych, przechowuje się w suchych, czystych i przewiewnych magazynach. Są to produkty o małej zawartości wody, dlatego ich podstawowym zagrożeniem jest zawilgocenie, rozwój pleśni oraz obecność szkodników magazynowych.
Warunki przechowywania
Dla produktów sypkich odpowiednia jest zwykle niska wilgotność względna powietrza, np. około 56–60%. Pomieszczenie powinno być suche, bez skraplania pary wodnej i bez bezpośredniego nasłonecznienia. Dopuszczalny może być pośredni dostęp światła naturalnego, ponieważ kasze nie są tak wrażliwe na światło jak tłuszcze.
Produkty należy składować:
- w szczelnych, czystych opakowaniach lub pojemnikach,
- na regałach lub paletach, nie bezpośrednio na podłodze,
- z dala od ścian, wilgoci i źródeł ciepła,
- oddzielnie od środków chemicznych i produktów o intensywnym zapachu,
- zgodnie z zasadą FEFO – najpierw zużywa się produkty z najkrótszą datą trwałości.
Dlaczego w takich warunkach przechowuje się kasze?
Kasze są produktem suchym i trwałym, ale łatwo chłoną wilgoć oraz obce zapachy. Zbyt duża wilgotność może powodować zbrylanie, pleśnienie i pogorszenie jakości. Dlatego przechowalnia o wilgotności 56–60% oraz z pośrednim dostępem światła naturalnego nadaje się do składowania kasz, a nie np. serów, jaj czy tłuszczów wymagających innych warunków.