Produkty zbożowe, takie jak mąka, kasze, ryż, makarony, płatki zbożowe i ziarna, powinny być przechowywane w warunkach suchych, chłodnych, przewiewnych i czystych. W pytaniach egzaminacyjnych jako optymalne warunki najczęściej przyjmuje się temperaturę 10–14°C oraz wilgotność względną powietrza około 60%.
Dlaczego wilgotność jest ważna?
Produkty zbożowe łatwo chłoną wilgoć z otoczenia. Zbyt wysoka wilgotność, np. około 95%, sprzyja:
- zbrylaniu się mąki i kasz,
- rozwojowi pleśni,
- namnażaniu drobnoustrojów,
- pojawianiu się szkodników magazynowych,
- pogorszeniu smaku i zapachu.
Dlatego nie przechowuje się ich w warunkach typowych dla warzyw liściowych czy niektórych produktów świeżych, które wymagają bardzo wysokiej wilgotności.
Temperatura magazynowania
Temperatura 10–14°C ogranicza procesy psucia i aktywność szkodników, a jednocześnie nie powoduje zawilgocenia produktu przez skraplanie pary wodnej. Temperatura 0–4°C jest typowa raczej dla produktów łatwo psujących się, np. mięsa, ryb, nabiału czy niektórych gotowych potraw.
Zasady praktyczne
Produkty zbożowe należy przechowywać:
- w szczelnych, czystych opakowaniach lub pojemnikach,
- na regałach, nie bezpośrednio na podłodze,
- z dala od środków chemicznych i produktów o intensywnym zapachu,
- w magazynie suchym i wentylowanym,
- zgodnie z zasadą rotacji zapasów, np. FEFO.
Najważniejsze do zapamiętania
Dla produktów zbożowych wybiera się warunki: 10–14°C i około 60% wilgotności względnej. Wysoka wilgotność jest błędem, ponieważ prowadzi do zawilgocenia, pleśnienia i obniżenia jakości.