Surowy drób należy do żywności łatwo psującej się i szczególnie podatnej na rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych, m.in. Salmonella i Campylobacter. Dlatego musi być przechowywany w warunkach chłodniczych, krótko i z zachowaniem zasad higieny.
Prawidłowe warunki
Dla surowego drobiu przyjmuje się:
- temperatura przechowywania: 2–4°C,
- czas przechowywania: 1–2 dni,
- przechowywanie w zamkniętym pojemniku lub oryginalnym opakowaniu,
- oddzielenie od żywności gotowej do spożycia,
- umieszczanie na dolnych półkach chłodni, aby sok z mięsa nie kapał na inne produkty.
Dlaczego to ważne?
Surowy drób ma wysoką zawartość wody i białka, co sprzyja szybkiemu namnażaniu bakterii. Zbyt wysoka temperatura lub zbyt długie przechowywanie może doprowadzić do zatrucia pokarmowego oraz pogorszenia cech organoleptycznych mięsa: zapachu, barwy i konsystencji.
Najważniejsze zasady w gastronomii
- Nie wolno przechowywać surowego drobiu w temperaturze pokojowej.
- Nie należy przekraczać terminu przydatności do spożycia.
- Trzeba stosować zasadę FEFO: najpierw zużywa się produkt z najkrótszym terminem ważności.
- Surowy drób powinien być obrabiany na osobnej desce i osobnym sprzęcie.
- Po kontakcie z drobiem należy dokładnie myć i dezynfekować ręce, blaty oraz narzędzia.
Zapamiętaj na egzamin
Jeżeli w pytaniu pojawia się zestaw: surowy drób – 2–4°C – 1–2 dni, jest to prawidłowa odpowiedź dotycząca bezpiecznego przechowywania.