Warzywa korzeniowe i niektóre kapustne można przechowywać przez kilka tygodni w zaciemnionych, chłodnych pomieszczeniach. Typowe warunki to temperatura około 4-10°C, ograniczony dostęp światła oraz dobra wentylacja.
Warzywa nadające się do dłuższego przechowywania
Do warzyw, które dobrze znoszą takie warunki, należą przede wszystkim:
- marchew,
- buraki,
- seler korzeniowy,
- kapusta.
Są to warzywa o zwartej strukturze, stosunkowo małej podatności na szybkie więdnięcie i dużej trwałości przechowalniczej.
Dlaczego pomieszczenie powinno być zaciemnione?
Światło może przyspieszać niekorzystne zmiany jakościowe, np. więdnięcie, przebarwienia lub utratę wartości odżywczej. Zaciemnienie pomaga utrzymać świeżość surowców przez dłuższy czas.
Czego nie przechowuje się długo w takich warunkach?
Warzywa delikatne, liściowe i szybko więdnące, np. sałata, koper, natka pietruszki, szczypior, wymagają krótszego przechowywania i zwykle niższej temperatury chłodniczej. Warzywa ciepłolubne, takie jak pomidory, ogórki i papryka, źle znoszą długie przechowywanie w zbyt chłodnych warunkach, ponieważ mogą tracić smak, jędrność i ulegać uszkodzeniom chłodowym.
Zapamiętaj
W temperaturze 4-10°C, w ciemnym pomieszczeniu, przez kilka tygodni przechowuje się głównie warzywa korzeniowe oraz kapustę, np. marchew, buraki, seler i kapustę.