Warzywa suszone należą do produktów suchych, dlatego wymagają ochrony przede wszystkim przed wilgocią, dostępem powietrza, światłem i zanieczyszczeniami. Prawidłowe magazynowanie zapobiega pleśnieniu, zbrylaniu, utracie aromatu oraz pogorszeniu wartości użytkowej produktu.
Warunki przechowywania
Warzywa suszone powinny być przechowywane:
- w opakowaniach szczelnych, które ograniczają dostęp powietrza,
- w opakowaniach zabezpieczających przed nawilżaniem,
- w pomieszczeniach suchych, czystych i przewiewnych,
- z dala od produktów o intensywnym zapachu,
- w temperaturze od 1°C do 18°C,
- przy wilgotności względnej powietrza około 60%.
W takich warunkach warzywa suszone mogą być składowane maksymalnie 12 miesięcy.
Dlaczego wilgoć jest niebezpieczna?
Suszenie obniża zawartość wody w warzywach, co hamuje rozwój drobnoustrojów. Jeżeli produkt ponownie chłonie wilgoć z otoczenia, wzrasta ryzyko rozwoju pleśni i bakterii. Może też dojść do zbrylenia produktu oraz pogorszenia smaku, zapachu i barwy.
Ważne na egzaminie
W pytaniach egzaminacyjnych należy zwracać uwagę na trzy elementy: rodzaj produktu, warunki magazynowania i czas przechowywania. Dla warzyw suszonych przechowywanych w szczelnych opakowaniach, w temperaturze 1–18°C i wilgotności 60%, prawidłowy czas składowania to maksymalnie 12 miesięcy.