Przechowywanie warzyw w chłodni ma na celu spowolnienie procesów psucia, więdnięcia, oddychania komórkowego oraz rozwoju drobnoustrojów. Czas przechowywania zależy od rodzaju warzywa, jego jakości początkowej, temperatury, wilgotności i sposobu ułożenia.
Znaczenie grupy warzyw
Różne grupy warzyw mają różną trwałość:
- liściowe – zwykle krótki czas przechowywania, szybko więdną,
- owocowe – np. pomidor, ogórek, papryka; wymagają kontroli temperatury,
- cebulowe – mogą być przechowywane długo, jeśli są suche i zdrowe,
- korzeniowe – np. marchew, burak, pietruszka, pasternak; dobrze znoszą dłuższe chłodnicze przechowywanie.
Zasady praktyczne
Podczas przechowywania warzyw należy:
- usuwać sztuki nadpsute i uszkodzone,
- nie mieszać warzyw o odmiennych wymaganiach,
- kontrolować temperaturę i wilgotność,
- stosować zasadę rotacji zapasów,
- unikać przechowywania warzyw bezpośrednio na podłodze.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w pytaniu podano tabelę, najpierw ustal, do jakiej grupy należy produkt. Następnie odczytaj czas z odpowiedniego wiersza. Dla pasternaka, który jest warzywem korzeniowym, należy wybrać czas przypisany do warzyw korzeniowych.