W kalkulacji gastronomicznej bardzo często ilość surowca podana jest w gramach, a cena jednostkowa w złotych za kilogram. Aby poprawnie obliczyć koszt surowca, trzeba najpierw sprowadzić jednostki do tej samej miary.
Najważniejsze przeliczenia
- 1 kg = 1000 g
- 100 g = 0,1 kg
- 20 g = 0,02 kg
- 10 g = 0,01 kg
Jeżeli cena podana jest w zł/kg, ilość surowca należy przeliczyć na kilogramy.
Wzór
Koszt surowca oblicza się według wzoru:
koszt surowca = ilość w kg × cena za 1 kg
Przykład
Jeżeli do deseru użyto 100 g lodów, a cena lodów wynosi 12 zł/kg, to:
100 g = 0,1 kg
0,1 kg × 12 zł/kg = 1,20 zł
Tak samo liczy się każdy składnik potrawy lub deseru, a następnie sumuje wszystkie koszty.
Typowy błąd egzaminacyjny
Najczęstszy błąd polega na mnożeniu gramów bez przeliczenia ich na kilogramy, np. 100 × 12 zamiast 0,1 × 12. Prowadzi to do wyniku wielokrotnie zawyżonego.
W zadaniach egzaminacyjnych zawsze sprawdzaj, czy ilość i cena jednostkowa są wyrażone w tych samych jednostkach.