Przeliczanie surowca na porcje polega na ustaleniu, ile danego składnika potrzeba do przygotowania innej liczby porcji niż podana w recepturze lub karcie kalkulacyjnej potrawy. Stosuje się tu zasadę proporcji.
Podstawowy schemat obliczeń
- Oblicz ilość składnika na 1 porcję:
ilość składnika ÷ liczba porcji
- Pomnóż wynik przez potrzebną liczbę porcji:
ilość na 1 porcję × liczba nowych porcji
Przykład
Jeżeli do przygotowania 5 porcji potrzeba 600 g składnika, to na 1 porcję przypada:
600 g ÷ 5 = 120 g
Na 3 porcje potrzeba:
120 g × 3 = 360 g
Ponieważ odpowiedzi często są podane w kilogramach, trzeba zamienić jednostkę:
360 g = 0,36 kg
Ważne zasady
- najpierw ustal ilość składnika na jedną porcję,
- potem pomnóż przez nową liczbę porcji,
- pamiętaj o zamianie jednostek:
1000 g = 1 kg, - wynik powinien być proporcjonalny do liczby porcji.
Jeśli liczba porcji maleje, ilość surowca też musi się zmniejszyć. W tym przykładzie 3 porcje to mniej niż 5 porcji, więc wynik musi być mniejszy niż 600 g.