Przyprawy kwiatowe to przyprawy otrzymywane z kwiatów albo ich części, najczęściej z pąków kwiatowych, znamion słupka lub płatków. W gastronomii ważne jest rozpoznawanie, z jakiej części rośliny pochodzi przyprawa, ponieważ często pojawia się to w pytaniach egzaminacyjnych.
Najważniejsze przykłady
- Goździki – są to wysuszone, nierozwinięte pąki kwiatowe goździkowca korzennego. Mają bardzo intensywny aromat, lekko piekący smak i są stosowane do kompotów, marynat, pierników, grzanego wina oraz potraw duszonych.
- Kapary – są to marynowane lub solone pąki kwiatowe kaparu ciernistego. Mają smak słony, kwaśny i pikantny. Stosuje się je do sosów, sałatek, ryb, mięs i dań kuchni śródziemnomorskiej.
- Szafran – otrzymuje się go ze znamion słupka krokusa uprawnego. Jest jedną z najdroższych przypraw, używaną m.in. do ryżu, zup, sosów i deserów.
Czego nie zalicza się do przypraw kwiatowych?
Nie każda aromatyczna roślina przyprawowa jest kwiatem. Przykładowo:
- bazylia – przyprawą są głównie liście,
- mięta – przyprawą są liście,
- cynamon – przyprawą jest kora,
- pieprz – przyprawą są owoce.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w odpowiedziach pojawiają się goździki i kapary, należy pamiętać, że oba produkty są związane z kwiatem: goździki to suszone pąki kwiatowe, a kapary to marynowane pąki kwiatowe. Dlatego w pytaniu „które przyprawy są kwiatami bądź ich częściami?” poprawną odpowiedzią będzie zestaw: goździki oraz kapary.