Pstrąg w galarecie to zimna potrawa rybna podawana najczęściej jako zakąska lub zimne danie w menu uroczystym. Jest przygotowywana z ugotowanej lub duszonej ryby zalanej klarowną galaretą sporządzoną na wywarze rybnym lub warzywno-rybnym z dodatkiem żelatyny.
Dlaczego pasuje do uroczystego obiadu?
W menu uroczystym ważna jest różnorodność potraw pod względem:
- rodzaju surowca,
- temperatury podania,
- techniki sporządzania,
- smaku i wyglądu.
Jeżeli w zestawie występują już: zupa, gorące danie główne z drobiu, dodatki skrobiowe i warzywne, deser oraz kawa, dobrym uzupełnieniem jest zimne danie rybne. Pstrąg w galarecie wprowadza inny rodzaj surowca niż indyk i nie powiela potraw smażonych ani pieczonych.
Cechy potrawy
Pstrąg w galarecie powinien być:
- podany na zimno,
- estetycznie udekorowany, np. cytryną, koperkiem, marchewką, jajkiem lub natką pietruszki,
- zalany klarowną, dobrze zestaloną galaretą,
- przechowywany w warunkach chłodniczych.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach o dobór potraw do menu należy zwracać uwagę, czy brakuje potrawy zimnej, zakąski lub dania z innej grupy surowcowej. W podanym zestawie najlepszym wyborem jest pstrąg w galarecie, ponieważ jest to zimne danie rybne. Pozostałe propozycje, np. kotlet de volaille czy befsztyk, są daniami gorącymi i powielałyby rolę dania głównego.