Czym są pulpety?
Pulpety to potrawa z masy mielonej, najczęściej mięsnej, uformowanej w małe kuliste lub owalne porcje. W odróżnieniu od kotletów mielonych pulpety nie są panierowane w bułce tartej i smażone, lecz najczęściej gotowane w wywarze, wodzie lub sosie.
Prawidłowa metoda przygotowania
Typowy sposób przygotowania pulpetów z wcześniej sporządzonej masy mielonej obejmuje:
- podzielenie masy na równe porcje,
- uformowanie kulek lub owalnych kształtów,
- obtoczenie w mące,
- włożenie do wrzącego wywaru,
- gotowanie do pełnego ścięcia białka i uzyskania odpowiedniej temperatury wewnątrz potrawy.
Obtoczenie w mące pomaga utrzymać kształt pulpetów oraz lekko zagęszcza wywar lub sos.
Czego nie mylić z pulpetami?
- Kotlety mielone – formuje się z masy mielonej, obtacza w bułce tartej i smaży na tłuszczu.
- Klopsy duszone – mogą być obsmażane lub duszone w sosie, ale nie są klasycznym przykładem pulpetów gotowanych.
- Pieczeń rzymska – masa mielona pieczona w większym kawałku lub formie.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych zwracaj uwagę na słowa: pulpety, obtoczyć w mące, wrzący wywar, gotować. Zestaw: bułka tarta + smażenie zwykle wskazuje na kotlety mielone, a nie pulpety.