Punkt gastronomiczny to niewielki zakład żywienia zbiorowego, który oferuje zwykle ograniczony asortyment prostych potraw i napojów. Jego zadaniem jest szybka obsługa klienta, często bez rozbudowanej sali konsumpcyjnej i bez pełnej obsługi kelnerskiej.
Charakterystyczne cechy
W punkcie gastronomicznym menu powinno być:
- krótkie i czytelne,
- oparte na potrawach łatwych do przygotowania i wydania,
- dostosowane do szybkiej sprzedaży,
- możliwe do przygotowania przy ograniczonym zapleczu technologicznym,
- atrakcyjne cenowo dla szerokiej grupy klientów.
Typowe potrawy to np. frytki, zapiekanki, hot dogi, hamburgery, paluszki rybne, naleśniki, proste kanapki, kawa, herbata, napoje chłodzące.
Czego zwykle nie podaje się w punkcie gastronomicznym?
Do punktu gastronomicznego nie pasują potrawy wymagające wysokich kwalifikacji kucharskich, długiego przygotowania, kosztownych surowców lub eleganckiego serwisu. Przykłady to:
- terriny,
- małże,
- dania z kawiorem,
- wykwintne przystawki restauracyjne.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli w pytaniu trzeba wskazać potrawę odpowiednią dla punktu gastronomicznego, należy wybrać danie proste, popularne i szybkie do wydania. Dlatego paluszki rybne z frytkami są właściwą odpowiedzią, a potrawy takie jak terrina z łososiem, małże w salsie pomidorowej czy bliny z kawiorem pasują raczej do restauracji lub lokalu o wyższym standardzie.