Racuszki to małe, smażone placki przygotowywane najczęściej z luźnego ciasta drożdżowego lub drożdżowo-naleśnikowego. Mogą być podawane na słodko, np. z cukrem pudrem, konfiturą, musem owocowym albo śmietaną.
Typowe surowce
Do sporządzenia racuszków wykorzystuje się zwykle:
- mąkę pszenną,
- mleko,
- drożdże,
- cukier,
- jaja,
- szczyptę soli,
- tłuszcz do smażenia, np. olej,
- cukier puder do posypania.
W pytaniach egzaminacyjnych obecność mleka, drożdży, jaj, mąki oraz oleju do smażenia jest ważną wskazówką, że chodzi o racuszki, a nie np. babkę drożdżową czy placek z kruszonką.
Technika sporządzania
Ciasto na racuszki powinno być dość gęste, ale nadal możliwe do nakładania łyżką. Po wyrobieniu lub wymieszaniu pozostawia się je do wyrośnięcia, aby drożdże spulchniły masę. Następnie porcje ciasta smaży się na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do uzyskania złocistej barwy.
Cechy gotowego wyrobu
Dobrze przygotowane racuszki są:
- pulchne i lekkie,
- równomiernie usmażone,
- złociste z zewnątrz,
- miękkie w środku,
- często posypane cukrem pudrem.
Jak rozpoznać w normatywie?
Jeżeli w recepturze występują drożdże, mleko, mąka, jaja, cukier oraz większa ilość oleju, a wyrób jest słodki i porcjowany, najczęściej chodzi o racuszki smażone.