Ręczne prace transportowe to czynności wykonywane siłą mięśni, takie jak przenoszenie, podnoszenie, przesuwanie, ustawianie lub przewożenie przedmiotów. W gastronomii dotyczą m.in. garnków, kotłów, pojemników GN, tac, naczyń z potrawami oraz surowców.
Najważniejsza zasada egzaminacyjna
Jeżeli masa naczynia z potrawą wynosi co najmniej 20 kg, do jego transportowania, ustawiania i przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby.
Oznacza to, że naczynie z potrawą o masie 20 kg nie powinno być przenoszone samodzielnie przez jednego pracownika.
Dlaczego to ważne?
Zbyt duży ciężar może powodować:
- przeciążenie kręgosłupa,
- urazy mięśni i stawów,
- poparzenia gorącą potrawą,
- rozlanie zawartości,
- poślizgnięcie lub upadek.
W kuchni zawodowej ryzyko jest większe, ponieważ często przenosi się naczynia gorące, śliskie, ciężkie i nieporęczne.
Zasady bezpiecznego przenoszenia
Podczas ręcznego transportu należy:
- ocenić masę naczynia przed podniesieniem,
- korzystać z pomocy drugiej osoby przy ciężkich naczyniach,
- używać wózków transportowych, jeśli są dostępne,
- trzymać ładunek blisko ciała,
- unikać skręcania tułowia podczas przenoszenia,
- stosować rękawice ochronne przy gorących naczyniach,
- zapewnić suchą i drożną drogę transportu.
Przykład
Garnek z zupą waży łącznie 20 kg. Zgodnie z zasadami BHP nie należy przenosić go samodzielnie. Czynność powinna wykonać co najmniej dwuosobowa obsługa albo należy użyć odpowiedniego wózka transportowego.