Ricotta to miękki, świeży ser typowy dla kuchni włoskiej. Nazwa oznacza dosłownie „ponownie gotowana”, ponieważ tradycyjnie otrzymuje się ją z serwatki pozostałej po produkcji innych serów, np. mozzarelli lub pecorino.
Cechy ricotty
Ricotta ma:
- delikatny, lekko słodkawy smak,
- miękką, kremową i ziarnistą strukturę,
- jasny, biały kolor,
- stosunkowo łagodny aromat.
Nie jest serem dojrzewającym, dlatego należy do serów świeżych i ma krótszy termin przydatności do spożycia.
Zastosowanie w kuchni włoskiej
Ricotta jest bardzo popularna w daniach wytrawnych i deserach. Stosuje się ją m.in. do:
- nadziewania makaronów, np. ravioli i cannelloni,
- przygotowania lasagne i zapiekanek,
- farszów ze szpinakiem,
- deserów, np. cannoli i serników włoskich,
- kremów, past i nadzień.
Ważne skojarzenie egzaminacyjne
Jeżeli w pytaniu pojawiają się sery: ricotta, oscypek, camembert, bundz, to serem charakterystycznym dla kuchni włoskiej jest ricotta. Oscypek i bundz kojarzą się z kuchnią podhalańską, a camembert z kuchnią francuską.