Co to jest risotto?
Risotto to tradycyjna potrawa wywodząca się z kuchni włoskiej, szczególnie z północnych regionów Włoch, m.in. Lombardii i Piemontu. Jest to danie przygotowywane z ryżu o dużej zawartości skrobi, dzięki czemu po ugotowaniu ma kremową konsystencję.
Podstawowe składniki risotto
Do przygotowania risotto najczęściej wykorzystuje się:
- ryż do risotto, np. arborio, carnaroli lub vialone nano,
- bulion dodawany stopniowo podczas gotowania,
- cebulę lub szalotkę,
- masło i oliwę,
- ser typu parmezan,
- dodatki smakowe, np. grzyby, warzywa, owoce morza, mięso lub szafran.
Technika przygotowania
Ryżu do risotto zwykle się nie płucze, ponieważ skrobia odpowiada za kremową strukturę potrawy. Najpierw podsmaża się cebulę i ryż na tłuszczu, a następnie stopniowo dolewa gorący bulion, mieszając potrawę. Na końcu dodaje się masło i ser, co nadaje daniu aksamitność.
Przykłady risotto
- risotto alla milanese – z szafranem,
- risotto z grzybami,
- risotto z owocami morza,
- risotto warzywne.
W pytaniach egzaminacyjnych risotto należy kojarzyć przede wszystkim z kuchnią włoską.