Risotto to klasyczna potrawa kuchni włoskiej, szczególnie kojarzona z północnymi Włochami. Jest to danie przygotowywane z ryżu o dużej zawartości skrobi, dzięki czemu po ugotowaniu ma kremową konsystencję.
Podstawowe składniki
Do przygotowania risotto najczęściej wykorzystuje się:
- ryż do risotto, np. arborio, carnaroli lub vialone nano,
- bulion dolewany stopniowo podczas gotowania,
- cebulę lub szalotkę,
- tłuszcz, np. masło lub oliwę,
- wino, najczęściej białe wytrawne,
- ser dojrzewający, np. parmezan.
Technika przygotowania
Risotto nie gotuje się jak zwykłego ryżu w dużej ilości wody. Ryż najpierw krótko podsmaża się na tłuszczu, a następnie stopniowo podlewa gorącym bulionem. Podczas mieszania skrobia uwalnia się z ziaren, tworząc charakterystyczną kremową strukturę.
Przykłady odmian
Popularne wersje risotto to:
- risotto alla milanese z szafranem,
- risotto z grzybami,
- risotto z owocami morza,
- risotto z warzywami.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach zawodowych risotto należy kojarzyć przede wszystkim z kuchnią włoską. Razem z potrawami takimi jak lasagne, pizza, spaghetti czy minestrone jest jednym z rozpoznawalnych dań tej kuchni.